10 Rezpte fürs Wintergrillen

Alle Rzepte lassen sich problemlos im Gas- oder Holzkohlegrill zubereiten, sofern letzterer auch einen Deckel besitzt. Durch Oven-Gerichte funktionieren theorettisch auch in einer Feuerschale oder auf einer Waschbetonplatte, sofern man hier einen entsprechenden Windschutzt realisieren kann. Die Rezepte fürs Wintergrillen sind üblicherweise von den Megen her für jeweils vier Personen ausgelegt.

Burger mit Kirschrotkohl-Topping

Rotkohl hat die Eigenschaft, Hitze sehr lange zu speichern. Darum ist das Rezept optimal für kalte Tage; das Topping verhindert, dass der Patty schnell auskühlt.

• Ca. 900 g Rinderhack, idealerweise etwas gröber gewolft als gewöhnlich
• 9 g Salz
• 3 g Pfeffer
• 4 Brioche Burger-Buns
• etwas streichbare oder flüssige Butter
• 8 Scheiben Bacon
• 4 Scheiben Cheddar
• 1 Glas Rotkohl
• 1 Glas Schattenmorellen
• 1 Burger-Dressing
• Eisberg- oder Feldsalat

Pfeffer und Salz mischen und vorsichtig unter das Hackfleisch mengen (nicht kneten). Aus dem Hack vier gleichgroße Pattys formen, am besten mit einem Patty-Maker. Die Pattys zunächst noch kaltstellen. Nun den Rotkohl mit etwas Butter zum Beispiel auf einer Plancha, einer Gussplatte oder in einer Pfanne auf dem Seitenkocher oder Grillfläche leicht anschmoren und dann mit etwas Kirschsaft und etwa einem Drittel der Kirschen ablöschen. Die Flüssigkeit so weit einreduzieren, dass der Rotkohl schön sämig ist. Wer will, kann auch noch Stärke zum Andicken verwenden. Den Rotkohl warm stellen. Jetzt die Buns aufschneiden, sofern nicht schon herstellerseitig geschehen und die Flächen dünn mit Butter bestreichen. Nun die Buns mit den gebutterten Flächen kurz auf dem Grill anrösten und dann bei Zimmertemperatur beiseitestellen. Jetzt die Pattys und den Bacon grillen.

Tipp: Pattys dürfen, wie ein Steak, innen durchaus noch leicht rosa sein. Kurz vor Ende den Cheddar auf die Pattys legen und schmelzen lassen. Währenddessen auf den unteren Teil der Buns zunächst Salat legen, darauf dann etwas Burger-Dressing verteilen und darüber je zwei Scheiben Bacon platzieren. Darauf kommt jeweils das Patty, auf das wiederum der Rotkohl kommt. Zum Schluss folgt die Oberseite des Buns. Tomaten und Gurken als weitere Deko sind selbstverständlich auch erlaubt.

Ochsenbäckchen aus dem Dutch Oven

Ein typisches Schmorgericht für die kalte Jahreszeit sind Ochsenbäckchen. Und sie haben durchaus auch einen gewissen festlichen Charakter. Das Rezept taugt also auch für Weihnachten. Kleiner Tipp: Wer keine Bäckchen mag, kann stattdessen auch falsches Filet oder Semerrolle als Schmorbraten verwenden.

• 1,5 kg Ochsenbäckchen oder Schmorstück vom Rind
• 1 Bund Suppengemüse
• 1 Packung Bacon
• 1 große Zwiebel
• 4 EL Tomatenmark
• ca. 200 g Champignons
• ca. 200 g grüne Bohnen
• 1 Glas Rinderfond
• etwas Rotwein

Das Fleisch bei hoher Hitze von allen Seiten im Deckel des Dutch Oven anbraten. Das Suppengemüse würfeln, die Zwiebel ebenfalls. Zusammen mit In Streifen geschnittenem Bacon und dem Tomatenmark im Durtch Oven anschwitzen. Dann das Fleisch auf das Gemüse legen, ggf. etwas salzen. Mit Rotwein ablöschen. Je nach Stück drei vis vier Stunden bei geringer Unterhitze (ca. 8 Briketts beim FT6) schmoren. Zwischendurch ggf. etwas Wasser angießen, wenn es zu wenig Flüssigkeit wird. Ist das Fleisch weich, den Fond zugeben, ebenso die Bohnen und Pilze. Noch einige Minuten köcheln lassen. Bei einem guten Fond/einer guten Jus muss nicht mehr gewürzt werden; wer will kann aber noch Kräuter oder Pfeffer zugeben. Die Sauce bei Bedarf nch durch ein Sieb seihen, wenn man das Gemüse separieren möchte. Und bei Bedarf mit Mondamin oder Stärke andicken. Dazu passen zum Beispiel Klöße oder Kartoffeln.

Käse-Lauch-Suppe aus dem Dutch Oven

Seit Jahren oder vielleicht Jahrzehnten ein Klassiker und eben auch ideal fürs Wintergrillen bzw. den großen Guss-Topf. Käse-Lauch-Suppe ist ein hervorragendes Gericht für die Weihnachts- oder Silvester-Party. Es lässt sich auch in größeren Mengen zubereiten, wie das Rezept für etwa 18 hungrige Mäuler hier zeigt.

• 12 EL Speiseöl
• 1,5 kg Schweinehack
• 1,5 kg Rinderhack
• Salz
• Pfeffer
• 12 Stangen Porree/Lauch
• 4l Fleischbrühe
• 4 Gläser Champignons (à 470g)
• 600g Sahne- und Kräuterschmelzkäse

Öl erhitzen, Gehacktes darin anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Porree putzen, waschen, in feine Ringe schneiden, hinzufügen und mit der Brühe auffüllen, etwa 30 Minuten garen, dann Pilze zufügen. Käse unterrühren und schmelzen lassen. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fischfilets von der Zedernplanke

Forellen-, Zander- oder Lachsfilets haben den Vorteil, dass sie in Verbindung mit Raucharomen auch sehr gut lauwarm oder kalt essbar sind.

• 4 Forellen- oder Zanderfilets mit Haut oder ½ Lachsseite
• 1 große Limette, in dünne Scheiben geschnitten
• Estragon
• Pfeffer aus der Mühle
• Grobes Salz
• 1-2 Zedernholzplanken, je nach Größe der Filets

Die Zedernplanke kann 30 Minuten wässern, muss man aber nicht. Filets auf der Fleischseite würzen und mit den Limettenscheiben belegen. Mit der Hautseite auf die Planke legen. Die Planke so lange auf direkte Hitze legen, bis sie zu schwelen und kokeln beginnt. Dann indirekt weitergaren, bis Eiweiß aus dem Filet austritt. Tipp: Den Lachs nicht zu lange vorm Grillen vorbereiten, sonst wird er von der Säure aus den Limetten gebeizt. Andernfalls statt der Scheiben Abrieb von der Schale verwenden.

Gefüllte Champignons

Champignons haben viel Wasser und bleiben daher relativ lange heiß oder zumindest warm. Optimal beim Wintergrillen. Der Käse verhindert zusätzlich das Auskühlen.  

• 4 große oder 8 mittelgroße Champignons
• Frischkäse, Schmand oder Creme Fraiche
• 1 Schalotte, fein gewürfelt
• Kräuter nach Wahl, z.B. Kräuter der Provence
• Geriebener Käse
• Schinkenwürfel
• Salz, Pfeffer

Champignonstiele herausbrechen und fein hacken. Mit den Gewürzen, Zwiebeln, Schinkenwürfeln und dem Schmand verrühren. Bei einer Veggie-Variante einfach den Schinken weglassen. Champignons füllen und mit Käse bestreuen. Die gefüllten Champignons einfach für 30 bis 45 Minuten indirekt auf dem Grill mitlaufen lassen.

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von Markus Mizgalski 7.06.2024 – 17:33 Uhr7.06.2024 – 17:33 Uhr

Gesmokte Frischlingskeule

Wildgerichte sind aufgrund ihres kräftigen Aromas auch eher etwas für die Herbst- und Winterzeit. Bei einem Braten- oder Schmorstückstück ist auch die Zubereitung entspannt.

• 1 Frischlingskeule
• 1 – 2 l Buttermilch
• 4 Nelken oder 4 Körner Piment
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Wacholderbeeren
• 10 Pfefferkörner
• 1 EL Senf
• 3 – 4 EL Rub nach Wahl, eine leichte Kirschnote passt hier gut.
• Smoking-Chips (Buche oder Obstgehölz)

Gewürzkörner leicht zerdrücken und in die Buttermilch geben. Ebenso den Senf. Das Fleisch abtrocknen und ggf. parieren (von Sehnen, zu viel Fett oder Silberhäuten befreien) und in die Buttermilch einliegen. Einen halben Tag oder über Nacht eingelegt lassen. Das Fleisch dann abtrocknen und mit dem Rub einreiben. Den Grill auf etwa 170°C aufheizen und für indirektes Grillen vorbereiten. Die Räucherchips in eine Box oder Röhre geben und im Grill platzieren. Die Keule bei indirekter Hitze nun bis zu einer Kerntemperatut von etwa 70° C garen lassen (ca. 1 – 1,5 Stunde). Dazu passen Klöße, Knödel, Spätzle, Piulze, Rotkohl, Sauerkraut oder auch Bohnen.

Halbe Paprika mit Ei

Die mit Ei gefüllte Paprika gehört zu den Gerichten, die man bei indirekter Hitze auf den Grill legt und dann entspannt erst einmal liegen lassen kann. Ideal fürs Wintergrillen.

• 2 mittelgroße, rote oder gelbe Paprika
• 4 Eier
• Salz
• Pfeffer
• Ggf. Kräuter nach Wahl       

Paprika halbieren und von den Kernen befreien. Den Stiel nicht herausbrechen. Die Hälften mit Pfeffer und Salz würzen. Dann vorsichtig das Ei einfüllen, so dass das Eigelb heil bleibt. Bei indirekter Hitze so lange garen, bis das Eiweiß komplett gestockt ist.

Süße Flammkuchen

Apfel und Zimt gehören zum Winter wie die Rentiere zum Weihnachtsmann. Der Flammkuchen ist ein einfacher Nachtisch oder ein süßer Snack zwischendurch zum Glühwein.

• 2 Tortilla-Wraps, etwa 18 cm Durchmesser
• 1 Becher Schmand
• 1 Apfel
• 1-2 TL Zucker
• 1 Msp. Chili Chilifäden
• Zimtpulver

Schmand mit Zucker und Chili verrühren. Den Apfel vom Kerngehäuse befreien, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Wraps mit dem Schmand bestreichen, mit den Apfelscheiben belegen. Einen Pizzastein aufheizen. Die Wraps nacheinander auflegen und bei geschlossenem Deckel backen, bis der Rand schön kross ist. Dann in Achtel teilen, mit Zimt garnieren und servieren.

Bratäpfel vom Grill

Der Duft von gebratenen Äpfeln ist wahrscheinlich für viele einer der heimeligsten Gerüche der Winter- und Weihnachtszeit. Und man bekommt beim Wintergrillen so einfach hin.

• 4 Äpfel (z.B. Boskop)
• 8 Dominosteine
• Eventuell Rum oder Amaretto

Mit einem Kerngehäuseausstecher die Äpfel vom Kerngehäuse befreien. Die Dominosteine zerkleinern und ggf. mit einem Schuss Alkohol aromatisieren. Die Äpfel mit der Dominosteinmasse füllen. Bei etwa 180° C für ca. 30 Minuten indirekt in den Grill stellen. Können mit Vanilleeis oder -sauce serviert werden.

Glühwein aus dem Duch Oven

Was wäre ein zünftiger kalter Tag beim Wintergrillen ohne Glühwein? Richtig, nur halb so schön. Zumal das wärmende Getränk ja auch entspannt draußen zubereiten kann.

• 1 Flasche trockener Rotwein
• 5 – 6 Nelken
• 3 – 4 Stangen Zimt
• 2 Sternanis
• 1 große Orange (Bio)
• Etwas Rohrzucker
• (alternativ fertiges Glühwein-Gewürz)

Den Wein im Dutch Oven erhitzen, aber nicht kochen. Die Orangen auspressen und den Saft zugeben. Die Schalen in Spalten schneiden und ebenfalls in den Wein geben. Die anderen Zutaten zufügen und umrühren. Den Glühwein nun etwa eine Stunde gut durchziehen lassen, ohne ihn zu kochen.