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Der große Grill-Ratgeber: Indirekt Grillen

Markus Mizgalskivon Markus Mizgalski

Wie indirektes Grillen am besten gelingt, zeigt IMTEST im Video.

Aufgeschnittenes Stück Fleisch auf einem Schneidbrett.
© IMTEST

Der große Grill-Ratgeber: Indirekt grillen // IMTEST

So ein Grill mit Deckel funktioniert im Prinzip wie ein Umluftherd. Zumindest, wenn nicht alle Brenner laufen. Und dann kann man mit dem Grill auch einen saftigen Braten zubereiten und diesen schonend Garen. Hat man etwas Übung, sind dann irgendwann sogar Klassiker wie Rippchen oder Krustenbraten machbar.

So ein Grill mit Deckel funktioniert wie ein Umluftherd. Zumindest, wenn nicht alle Brenner laufen. Und dann kann man mit dem Grill auch einen saftigen Braten zubereiten und diesen schonend Garen. Hat man etwas Übung, sind dann irgendwann sogar Klassiker wie Rippchen oder Krustenbraten machbar, wie der Grill-Ratgeber zeigt.

Inhaltsverzeichnis

Den Grilldeckel benutzen

Die Sache mit den direkten und indirekten Zonen sowie dem „Turbo-Effekt“ aus dem Video übers Flachgrillen funktioniert natürlich aus einem ganz bestimmten Grund: Die Luft unter dem geschlossenen Deckel des Grills wird erhitzt und zirkuliert durch den Garraum. Im Grunde genommen ist das ein sehr ähnlicher Effekt wie beim Umluft-Backofen. Das bedeutet aber auch, dass man im Grill so garen kann wie im Backofen.

Aber keine Angst: In diesem Video mit dem IMTEST-Grill-Experten Markus Mizgalski geht es nicht darum, den nächsten Geburtstagskuchen zu backen, obwohl auch das ohne Problem möglich wäre. Es wird vielmehr am Beispiel eines Stücks Roastbeef gezeigt, wie man einen Braten im Grill auf eher klassische Weise zubereite. Also etwa so, wie man es in der Küche im Backofen machen würde.

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Indirektes Grillen im Grill-Ratgeber

In der Grillersprache nennt sich das „indirekt Grillen“. Es bietet sich immer bei großen Stücken Fleisch an, die nicht nur wegen ihrer Größe, sondern auch wegen ihrer Beschaffenheit eher niedrige Temperaturen und längere Garzeiten benötigen. Natürlich erfährt man im Video auch, was man am besten für ein Thermometer nutzt, um im besten Falle Grill und Grillgut zu überwachen. Denn die Deckelthermometer zeigen nicht immer exakt die Temperatur an, die dort herrscht, wo das Fleisch auf dem Rost liegt. Auch wird deutlich, welche Brenner für den indirekten Betrieb wie eingeregelt werden müssen.

Dieses Garverfahren setzt übrigens zwingend einen Grill mit Deckel voraus, der am besten auch noch etwas wettergeschützt steht. Wind und Regen sind Störfaktoren die, anders als in der Küche, Garzeiten leider etwas unkalkulierbar machen, weshalb man sie möglichst reduzieren sollte. Denn ansonsten ist das Essen selbst so wie eine eventuelle Zubereitung von Beilagen eher schlecht zu planen. Grundsätzlich gilt deshalb, dass man gerade beim indirekten Grillen etwas Puffer im Vergleich zur Zubereitung im Backofen einplanen sollte.

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Markus Mizgalski

Markus Mizgalski machte 2001 sein Diplom in Geographie. Parallel zum Studium hatte er da bereits einige Jahre als Freelancer für die Bochumer Lokalredaktion einer Tageszeitung sowie als System- und Netzwerkadministrator an der Ruhr-Universität gearbeitet. Die Diplom-Arbeit befasste sich übrigens mit einem Online-Karteninformationssystem, damals extrem innovativ, heute in Form von Google Maps von jedem genutzt.
Nach dem Studium fing er als Hardware-Redakteur bei einer PC-Zeitschrift an, war später Testlaborleiter, leitender Redakteur und schließlich stellvertretender Chefredakteur. Themenschwerpunkte: Netzwerktechnik, aber auch Smarthome, Speichermedien und alles rund um digitale Bildverarbeitung. Zudem verantwortete er ab 2010 auch eine Grillzeitschrift. Als 2013 sein damaliger Arbeitgeber für immer die Türen schloss, folgte zunächst ein Jahr als Freelancer und Grillbuchautor. Danach ging es bis 2020 komplett in die Grillwelt: mit einem Partner zusammen als Fachhändler, Caterer und Grillkursleiter.
Seit 2020 schreibt Markus als Freelancer für IMTEST. Die Themenschwerpunkte sind WLAN und Smarthome/Sicherheit sowie Grillen und Gartentechnik. Smarte Steckdosen, Mesh-Kits, Überwachungskameras, aber eben auch Grills oder Freischneider stehen bei ihm auf dem Prüfstand. Und mit seiner langjährigen Expertise und Erfahrung im Testbereich weiß er, wie er seine Kandidaten an die Grenze treibt. Neben IMTEST schreibt Markus auch noch für die Zeitschrift STEREO.